La Nutrigenetica è la scienza che studia le piccole variazioni genetiche (polimorfismi, di cui gli "SNP" sono i più frequenti) che ci sono nel singolo gene e nelle regioni tra i geni ed esplora il rapporto tra queste variazioni e i nutrienti.

L'assetto dei geni può condizionare, sul piano della salute, la risposta ai nutrienti. Infatti, la risposta dell'organismo ai diversi alimenti può essere molto diversa tra una persona e l'altra.

Sono proprio questi polimorfismi a causare risposte variabili dei singoli soggetti a specifici nutrienti (e.g., diversa sensibilità ai carboidrati raffinati e integrali, all’assorbimento dei grassi e alla loro demolizione, etc).

La Nutrigenomica esplora la relazione tra nutrienti e genoma e come il nutriente possa intervenire sul DNA modificandone l’espressione genica, silenziando o attivando la trascrizione di alcuni geni.

Sarà possibile correggere un dato profilo di trascrizione genica con un’alimentazione ottimale? Sì, stiamo parlando di nutrizione "molecolare": tramite gli alimenti, noi ingeriamo molecole e queste possono stimolare o silenziare alcuni geni, con conseguenze positive "omeostatiche" o di "disregolazione" che potranno influenzare la nostra salute.